Pølselaging
Å stoppe pølser
selv var lenge kjent som en utdøende kjøkkensyssel, noe som man så i Emil i Lønneberget
sammen med begrep som sylte og Julegudstjeneste. Akkurat når det så som mørkest
ut med trasige og smakløse halvfabrikat som knapt inneholder kjøtt, ble det
helt plutselig supermoderne å stoppe sin egen pølse.
Det er ikke helt uten grunn at trenden med å lage sine egne
pøler har kommet så sterkt den senere tid. Mange pølser man kjøper i butikken kan ofte være både smaks-, farge
og kjøttløse. I stedet for å legge penger i noe som man knapt vet hva
inneholder, kan man legge litt penger i i en pølse som man har full kontroll på
hva inneholder, ikke er det vanskelig heller.
Dette trengs
for å lage egne pølser fra bunnen av:
Kjøttkvern
Det finnes
både manuelle og automatiske kjøttkverner. En manuell gir selvfølgelig en mer
Emil i Lønneberget følelse, men krever en del mer arbeid. Så om du foretrekker
å kverne i skaut og tresko med litt mer slit og svette, så bør du bruke en
manuell kvern. Noen kan kanskje mene at en automatisk kvern er litt juks, men
du sparer en del arbeid. Automatiske kjøttkverner finnes både som separate
maskiner, men også som tilbehør til kjøkkenmaskiner.
Pølsehorn
Det er det som
forvandler kjøttkvernen til pølsemaskin. Et pølsehorn festes på kvernen, og
gjør at man kan få fint formede pølser. De finnes både i plast og i rustfritt
stål, med ulik kvalitet og holdbarhet
Pølseskinn
For noen en
litt ubehagelig del av pølselagingen. Pølseskinn er fort og godt tarmer. Det er
disse som holder pølsene sammen, og som skiller pølser fra kjøttfarse. Tarmene
res på pølsehornet, så farsen går direkte fra kverna og inn i pølsa, (dette
kalles for å stoppe pølser). Knyt en knute i den ene enden av tarmen før du
begynner å stoppe pølsa. For å unngå at pølsa sprekker, så stopp ikke pølsa for
fast.
Kjøtt
Man kan bruke
mange forskjellige kjøttsorter for å lage egne pølser. Alt fra viltkjøtt som
elg, villsvin eller hjort, til oksekjøtt, lammekjøtt og svinekjøtt kan
anvendes. Noen ting som kan være viktig å tenke på når det gjelder kjøttet.
Fett
Enten man
bruker kjøtt med naturlig høyt fettinnhold, eksempelvis bog/nakkekjøtt fra
svin, eller tilsette fett separat gjennom å tilsette spekk. Anvend en passe
mengde spekk, og tenk på at kjøttinnholdet ikke må bli for lavt, selv om man
vil ha en saftig pølse. Det er en balansegang som enten krever at man følger
oppskriften til punkt og prikke, eller med litt fingertuppfølelse, kanskje litt
flaks og en del pølseerfaring
Temperatur
Kjøttet skal
helst være halvfryst før man maler det. Dette for at pølsen skal bli så saftig
som mulig. Om man tilsetter mer væske til farsen, bør pølsene alltid
fremstilles kalde, for at væsken ikke skal renne ut ved tillaging.
Salt
Salt kjøttet
før maling. På denne måten binder farsen seg mye bedre sammen.
Krydder
En av de
store fordelene med å lave pølser selv er at man kam eksperimentere i all
uendelighet med ulike krydder og smaker. Krydre kjøttet før det males og ikke
vær redd for å leve ut dine kreative impulser. En over-krydret pølse er ikke
noen katastrofe, da den kan brukes i mindre mengde for å smaksette andre
retter.
Håper nå at du er klar til å prøve dine
pølsedrømmer. Jeg er sikker på et du vil like denne hobbyen.